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李应强:从酿酒师受聘为大学教授
来源: | 作者:prof68668 | 发布时间2016-12-01 | 1798 7次浏览 | 分享到:
人物
  李应强,男,52岁,重庆市望仙酒业有限公司总经理,涪陵区目前唯一的国家一级品酒师、一级酿酒师,长江师范学院生命科学与技术学院生物工程专业兼职教授。
  涪陵的水,滋润“望仙”纵横市场
  北纬30度上种种奇异景观和现象早已举世瞩目。中国的北纬30度横贯整个大陆腹地,大山大川广布、物产人文荟萃。
  大江大河,神奇涪陵也地处北纬30度。李应强说,“高山藏幽谷,江河隐玄机。望仙酒能畅销市场,首先得益于涪陵的好山好水。”
  作为涪陵地产酒的领导品牌,望仙酒业经过三十年的跌宕起伏,至今屹立不倒,固执地传承着涪陵人的商道和酒文化精神!
  酿酒是一个系统工程,粮是酒之骨,水是酒之血,曲是酒之肉,勾调是酒之魂。
  中国白酒是开放式固态法生产,酿酒喜用偏弱酸性的水,如果水质偏硬或被污染了,微生物就无法生存,就会导致菌种单一,所产的酒就有缺陷,风味不足,找到适应众多微生物生长繁殖的山泉水是酿酒必备的条件。所以水称之为酒之“血”。
  望仙酒业的生产基地位于蔺市镇后山腰,地处中国白酒黄金酿造地带,即北纬30度左右,海拔300至800米,这里系长江乌江水系,森林植被覆盖率高,无污染,空气湿度大,常年多雾,温差小,“望仙神泉”常年不断,水质甘甜,偏弱酸性,富含多种矿物质,加上经过冷沙黄泥的层层过滤,微生物生长繁殖多样,为望仙酒的酿造提供了得天独厚的条件。让酒具有了“清香典雅、醇和绵软、甘冽净爽、入口饱满,回味悠长”的风格。
  涪陵的人,助力“望仙”茁壮成长
  现在的望仙酒业,一年大约要在当地购3000吨糯谷和糯高粱作酿酒原料。“都是通过当地政府出面,与种植户签订合同,望仙要求整个种植过程不用化肥和农药,只施有机肥。”公司加农户,保证了望仙的原料,增加了农民的收入。
  “企业最难熬的2010年,产品积压,资金周转困难,员工看不到希望,家人朋友都劝我放弃。”但李应强说,“我热爱酿酒这个职业,不想把自己亲手创建的企业毁掉。”
  在当地农商行的支持下,资金得到解决。镇领导出主意,让企业职工大胆走出涪陵,向北方市场推销散酒。功夫不负有心人,企业终于打开了销售市场,走出了困境。
  30年磨一剑,望仙酒业从一个不足10人的小作坊发展成了职工近100人的综合性白酒生产企业。“重点企业无小事,到企业无小事。涪陵对待企业的这个理念,望仙酒业在成长发展中有着真切的感受。”李应强说,企业所在地蔺市镇,几任领导都关心望仙的成长,经常过问企业的销售,帮助解决企业的矛盾和困难。现任镇党委书记易先勇和镇企服办领导,三番五次陪着跑有关单位,联系天然气公司为望仙酒业成功进行了煤改气,帮助企业完成了污水处理和环评工作,支持联系长江师范学院在企业建立实训基地。
  酿酒的他,受聘站上大学讲台
  生长在酿酒世家的李应强还是十多岁的孩子时,看着大人喝酒猜拳,很好奇,酒真的那么好喝吗?于是偷偷把家里藏的白酒喝了一点,辛辣味刺激得眼泪都流出来了,“但那一股酒香却让我难以忘怀。”
  学财会专业的他中专毕业后,分配到地区国营曲酒厂,报到后厂长却让其去酿酒车间熟悉酿酒工艺,实则就是当了一名酿酒工人。
巨大的落差不言而喻。俗话说,煮酒熬糖是末(磨)行,说明煮酒在以前没有社会地位,劳作艰辛。2米深的发酵窖池,下去掏酒醅,装进斗车,再运到蒸酒甑附近装甑压烟。“不但辛苦,温度也高,冬天都要赤膊上阵,全身一股酸酸的酒糟味”。
  看着情绪低落的李应强,厂长说,不吃苦中苦,怎能人上人?一年后,厂领导就派其到泸州老窖酒厂学习更系统更专业的酿酒工艺。这次学习,让李应强一辈子与酿酒结下了不解之缘。
  30年的一线实践,无数次到全国科研机构、名酒企业学习培训,“现在我能做到鼻子一嗅酒,就知其产地、香型、曲种、年份,舌尖微品,其酒精度差别可控制在1°~2°。”
  善于思考钻研、总结实践经验的李应强,荣获了国家一级品酒师、一级酿酒师资质。发表了多篇有关酿酒品酒的理论文章,2014年受聘为长江师范学院生命科学与技术学院生物工程专业兼职教授,站上了大学讲台。企业现在更是坚持走上了产学研相结合的发展之路。
□声音
  白酒在传统深厚的中国文化中有其独特的地位,它早已融入了人们的饮食文化中。我想把望仙酒这个地方品牌做成涪陵的一张消费名片,走出涪陵。让喝酒的人们追求最高的境界——望仙!