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望仙:一个涪陵品牌的光荣与梦想
来源: | 作者:望仙酒 | 发布时间2014-12-22 | 1023 7次浏览 | 分享到:

   说起涪陵本地的酿酒业发展,总能让人眼前闪现出一个个品牌兴衰的镜头。仅在改革开放三十多年来的市场竞争中,涪陵酒品牌从无到有,由弱到强,从强到弱,演绎着酿酒业的跌宕起伏风云际会。
  单从品牌看,上个世纪八十年代就涌现出了百花露、编钟乐、绿豆大曲、乌江大曲等,其中不乏获当时国奖、省奖的产品。但大浪淘沙,商海沉浮,时至今日,市场上再难觅这些品牌的踪影。
  但有一个酒品牌,名叫“望仙”,三十余年屹立不倒,固执地传存着涪陵人的商道和酒文化精神,延续着涪商在酿酒行业的光荣和梦想!

荣获今年全市酿酒业第一个企业标准


  地球上最早的酒是落地野果自然发酵而成。据史料记载,大约六千年前,人工酿酒就已经萌芽。
  望仙酒在酿酒业的历史长河中,资历尝浅,说起望仙,相当部分涪陵人可能还感到是一个较陌生的酒品牌,但说起蔺市糯米酒,那就是无人不知,众人皆晓。它真正的大名就叫“望仙”!
  望仙糯米酒,得名于酿造地背后曾有一个寺庙,名望仙台,当地老百姓祖辈传说太上老君曾在此地下凡打坐饮水,此山泉用于酿酒后,好饮者源于对望仙糯米酒的喜爱和肯定,称此山泉为望仙神泉。据检测化验,此泉水质无污染偏弱酸性,能适应众多微生物生长繁殖。
  颇有儒商风范的望仙酒业掌门人李应强,于是就把糯米酒命名为“望仙糯米酒”。当你知道了李应强是长江师范学院生命科学与技术学院生物工程专业的兼职教授后,就不难理解“望仙糯米酒”的得名了。
  今年4月份,望仙糯米酒获得重庆市食品安全企业标准备案登记,这意味着望仙酒业有限公司的蒸馏配制酒企业标准发布,标准号:Q/WX0001S-2014。这是今年全市酿酒业第一个企业标准。
  望仙,这个诞生于“君子故里”蔺市镇的酿酒小作坊,经过30余年的潜心研发、探索,近年经过重庆市食品药品监督局产品检验所多次抽检,最终以极具个性化的特点获得了企业产品标准。为望仙糯米酒大规模走向市场提供了依据,为企业快速发展创造了条件,为涪陵当今的酿酒行业赢得了荣誉。


 
望仙酿造的与众不同


   众所周知,酿酒是一个系统工程,业内人士都知晓,粮是酒之骨,水是酒之血,曲是酒之肉,勾调是酒之魂。
   望仙糯米酒的酿造,原料选择不用北方的粘高粱,始终坚持以公司+农户方式,用当地农民种植的糯高粱,种植全程用有机肥,不施农药,保证了酿酒之骨的品质好、有甜味。
   在制曲用粮上,不但用大麦而且还恢复传统制曲配方,加入豌豆,制成多菌种相溶合的糖化发酵剂。在配料上,尽量优化粮曲比例,精确把控润粮时间、用水量、温度,以及糖化时间和温度的准确性。
   在酿造流程上,对易受杂菌感染的环节,采用蒸汽进行杀菌消毒,最大限度降低成品酒有可能出现的异杂味。酿造过程中,具有国家一级品酒师资质的总经理李应强亲自把关,确保酒的质量。
   不仅如此,望仙坚持采用酿酒的传统工艺,采用原生态的发酵方法慢慢发酵,至少进行180天陈酿、稳定和老熟,让酒具有窖香浓郁、绵甜爽净、入口饱满的特质,做到了饮者即使喝醉也不上头。
   在勾调过程中,望仙根据季节的不同、等级的不同、年份的不同、味道的不同,精准控制它的发酵过程,让产生的调味酒分别存放。
   望仙酒的酿造过程严格遵循白酒和蒸馏配制酒的标准,化腐朽为神奇,画龙点睛,酿造出的糯米酒成为了涪陵人的最爱。


 望仙独步涪陵酿酒行业


   望仙酒从上个世纪八十年代开始酿造、销售散装糯米酒,从小作坊酿酒到如今瓶装糯米酒问世,成立酒业公司规模化经营,望仙见证了涪陵酿酒行业的兴衰成败。
   慢慢地在望仙酒生产基地参观,你会发现,望仙坚持采用的是传统酿酒工艺不动摇,保持酒的酿造品质,维护望仙的市场声誉,才做到了望仙糯米酒多年来始终供不应求。
   总经理李应强引着记者现场参观正在建设的新生产基地,对企业的发展充满自豪和信心。他说,明年春节期间,一个年产能2000吨的现代化酿酒基地将竣工投产。
   如今,望仙酒业在涪陵城有三家直营店,本地白酒厂商市场占有率排名第一。多家企业、单位在望仙酒业定制糯米瓶装酒。望仙酒还远销到了涪陵周边区县,部份产品销往四川、河南、湖北、新疆等地。
   望仙把自己的酒定位为普通大众消费品,定价理念坚持让好饮者花低价享受口感纯正、品质始终如一、喝了不上头的糯米酒,“这就是望仙受到广大消费者喜欢的秘诀吧。”李应强说。
   尤其是对望仙糯米酒青睐有加的老顾客,希望望仙重振涪陵本地白酒酿造业的雄风,把望仙打造成涪陵的又一张消费名片,让“神奇涪陵”的酒香,慢慢扩散,香飘四海。
   李应强说,这也是他的梦想。


 


 人物对话


对话李应强


   李应强,男,51岁,中专文化。重庆市望仙酒业有限公司总经理,涪陵唯一的国家一级品酒师,长江师范学院生命科学与技术学院生物工程专业兼职教授。从事酿酒工作30年,先后当过酿酒工人、酿酒车间主任、酒厂生产科长等。
   记者:李总是如何干上酿酒行业的?
   李应强:我10岁的时候,因为父亲是酿酒师,好奇地把家里藏的白酒偷偷的喝了一点。顿时觉得一股辣味刺得眼泪都流出来了,但一股股酒香却让我难以忘怀。后来又偷偷喝了几次,虽然被父亲发现挨了揍,但从此与酒接下了不解之缘。
   上个世纪八十年代,学财经专业的我被分配到当时的地区曲酒厂,本以为可以坐办公室,厂长确让我去酿酒车间当了一名酿酒工人。
   刚当酿酒工人时,下到2米深的发酵窖池里去掏酒醅(发酵成熟的糟),然后把它装在斗车里,再运到蒸酒甑附近装甑压烟。这是最苦、最累的活。
   从一个学生到酿酒工人落差太大了,同学们问起都不敢说真话。有时乘公交车都被嫌弃,因为身上一股酒糟味。
   煮酒熬糖是末(磨)行,煮酒工作是很艰辛的。当了几个月酿酒工人后,因表现优异,被抽派到泸州学习更系统更专业的酿酒工艺,正是这样,让我有机会接触到更专业、更全面的酿酒技术。
   几十年来,以我对白酒的学习和研究,真正领悟到了中国白酒文化的博大精深,中国白酒的多样性、神秘性和复杂性也是吸引我去不断探索研究的动力。
   现在我基本能做到鼻子一嗅酒,就知其产地、香型、曲种、年份,舌尖微品,其酒精度差别可控制在1°—2°。但要是真正让我喝酒,最多只能喝二两。
   记者:李总经营望仙酒业的理念是怎样的?
   李应强:望仙开始酿造之初,我就把其定位为大众消费品,生产性价比高的白酒,让老百姓用有限的钱喝到好的酒。所以望仙的酒绝大多数价位都在30-100元之间。
   望仙酒业坚持诚实做人、踏实做酒的信念,我相信市场前景一定会是美好的。
   酒是一种特殊的食品,也是一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位,它融于人们的精神生活之中。

   我想把望仙做成涪陵的又一张消费名片,走出涪陵,不断壮大市场,让更多的人能喝上性价比高的白酒。让人们达到一种喝酒的忘我境界,追求最高的境界“望仙”。